Ich verhunze weniger die Ecken, sondern eher die Bahn selber - und zwar sowohl schon beim Schälen als auch dann beim eigentlichen der Schaben - da ist ganz schnell auf einmal irgendwo zuviel weg ...
Da könnte eventuell mit dem Messer zusammenhängen. Mit einem neuen, noch sehr scharfen Messer passiert mir das auch sehr schnell - ich weiß, dass ich mit meiner Aussage gegen die gängige Lehrmeinung verstoße, aber gerade für das erste Schaben der Bahn verwende ich kein allzu perfekt geschliffenes Messer!
Du arbeitest mit einem neuen Chiarugi-Einseitenschliff-Messer, oder?
Herzliche Grüße
Bernd